5 May 2022

 

 

O palacete da antiga quinta Fonte da Vinha, em Oliveira do Douro, erigido no século XIX, com excelente localização e enquadramento paisagístico, foi transformado no corpo central de um magnífico hotel de cinco estrelas: o Vinha Boutique Hotel.

Rodeada de jardins, junto ao rio Douro, a luxosa unidade hoteleira dispõe de um edifício complementar, de moderna conceção arquitetónica, que reinterpreta os socalcos do Douro Vinhateiro.

O hotel, rodeado de um cenário de puro deleite para os sentidos, está inserido numa propriedade com uma área de 3,5 hectares na margem esquerda do rio.

No edifício principal estão o spa, o bar e o restaurante Vinha, que conta, na cozinha, com supervisão do chef Henrique Sá-Pessoa, detentor de duas estrelas Michelin. Dois chefes residentes asseguram a linha, em termos gastronómicos, do restaurante, um espaço requintado em conforto e decoração.

A nova carta reflete uma cozinha de sabores, inspirada pela tradição e pelas viagens mundo fora do chef, que ganhou paixão pelo território asiático.

Ao jeito de boas-vindas, a surpresa foi um gaspacho de tomate com tártaro marinado de corvina e rebentos de coentros.

A salada de figo e queijo foi o momento seguinte: o fruto em calda com vinagre Moura Alves, espuma de queijo de cabra, nozes caramelizadas e maçã Granny Smith resultou numa combinação perfeita.

Harmonização bem conseguida com o Malvarinto 2018 da Quinta de San Michel.

A azevia, acompanhada com puré de ervilhas, molho holandês à base de ovos e chouriço de porco preto deu continuidade á sequência do menu, mantendo o nível elevado.

A merecer forte aplauso, o lombo de robalo, com um sublime arroz de carabineiro e emulsão de crustáceos, e azeite de malagueta a aprimorar um prato, que fez exultar o palato, com uma harmonização bem conseguida com Colinas Grande Reserva, um 100% Chardonnay.

Na linha mais tradicional, o cabrito assado; confitado, com migas de batata, grelos e jus de tomilho. Assado no forno a baixa temperatura, nunca acima dos 45 graus, durante seis a oito horas, selado no momento, evidenciou qualidade superior: carne muito macia, a desfazer-se na boca e a casar na perfeição com o tinto Torre de Palma 2019.

A finalizar, nova surpresa: pudim abade de Priscos confecionado só com gorduras vegetais, acompanhado com um crumble de bolacha e amêndoa e gelado de tangerina e harmonizado com um colheita tardia da casta Alvarinho, o Opção C da AB Valley Wines.

O menu de degustação inclui cinco momentos e dois tipos de harmonizações vínicas.

À lista, referência, no capítulo de entradas, para a sopa de peixe com bivalves, crustáceos, croutons e algas.

Nos pratos principais, destacam-se polvo assado e bacalhau à Gomes de Sá.

Nas sobremesas, o bolo húmido de chocolate com gelado de nozes caramelizadas é uma das opções no restaurante Vinha, que justifica, na plenitude, as estrelas que ostenta.